Restoran L’Ambroisie terletak di Place des Vosges, di Paris 4esejak tahun 1986. Sébastien SORIANO / Le Figaro
Tiba pada bulan September untuk secara bertahap mengambil alih kepemimpinan restoran bintang 3 Bernard Pacaud, mantan koki Plaza Athénée, Lasserre et l’Abeille, menyerahkan celemeknya pada 10 November.
Mayonesnya tidak mengeras. Christophe Moret, mantan anak Ducasse dengan CV yang brilian (Plaza Athénée, Lasserre, L’Abeille), tiba pada bulan September untuk dengan lancar mengambil alih l’Ambroisie (Paris ke-4), restoran Bernard Pacaud, bintang tiga di Panduan Michelin sejak 1988. Namun hanya dua bulan kemudian, dia meninggalkan Place des Vosges pada 10 November.
Menurut majalah itu Pemimpin, l’Ambroisie menunjukkan bahwa Moret dapat digantikan oleh mantan koki eksekutif rumah tersebut, tempat dia bekerja selama tujuh tahun, Chikara Yoshitimi. Yang juga menonjol dengan memenangkan kejuaraan pâté kerak dunia pada tahun 2017, dengan resep berbahan dasar bebek mallard dengan gin.
Sesuai rencana dengan Christophe Moret, Bernard Pacaud, monster suci dapur yang kini berusia 76 tahun, yang menjual lebih dari dua pertiga modal rumahnya kepada investor Walter Butler, akan terus memimpin bersama penggantinya setidaknya selama dua tahun. tahun, sebelum menyerahkan kendali restoran kepada adik laki-lakinya (yang baru).