PRATINJAU – Sambil menunggu upacara yang dijadwalkan pada hari Senin, Le Figaro memiliki akses ke peringkat algoritme yang melihat dua tabel Prancis, bersama lima alamat lainnya, naik ke puncak podium.
Daftar restoran terbaik di dunia menurut La Liste akan diumumkan pada hari Senin, tapi Le Figaro memiliki akses pratinjau ke sana. Sebagai pengingat, La Liste mengumpulkan, di seluruh dunia, tulisan-tulisan (artikel surat kabar, panduan tradisional, situs web khusus, opini pengguna Internet – total lebih dari seribu sumber menurut penyelenggara) mengenai tabel; sebuah algoritme kemudian mengklasifikasikan yang terakhir menurut jumlah publikasi dan menurut sifat komentar yang kurang lebih memuji.
Guy Savoy tetap menjadi nomor 1
Kejutan besar: meskipun kehilangan bintang Michelin ketiganya secara kontroversial pada musim semi lalu, restoran Guy Savoy tetap berada di antara yang pertamaers terikat (99,5 dari 100) untuk vintage baru. Penjelasan: penurunan pangkatnya menghasilkan banyak artikel yang meragukan mengenai manfaat keputusan Guide Rouge sehingga Maison du Quai de Conti mempertahankan peringkatnya sebagai restoran terbaik di dunia selama tujuh tahun berturut-turut.
Di sampingnya, enam perusahaan: Vague d’Or karya Arnaud Donckele di Saint-Tropez (sedang berlangsung); Le Bernardin, di New York (tidak berubah); L’Enclume, di Grange-over-Sands, Inggris Raya (sedang berlangsung); Schwarzwaldstube, Baiersbronn, Jerman (idem); Sushi Saito, Tokyo (sama); Lung King Heen, Hong Kong (pertumbuhan kuat).
Arnaud Donckele di La Vague d’Or (Saint-Tropez). PATRICK LOCQUENEUX – BAPAK. PERJALANAN
Di antara restoran Prancis dengan peringkat terbaik (99 dari 100), termasuk L’Ambroisie (Paris), yang kokinya Bernard Pacaud juga menerima hadiah kehormatan sepanjang kariernya; l’Assiette champenoise oleh Arnaud Lallement (Tinqueux, Marne), L’Auberge du Vieux Puir oleh Gilles Goujon (Fontjoncouse, Aude), Louis XV oleh Alain Ducasse (Monaco), Plénitude oleh Arnaud Donckele (Paris) dan rumah Marcon (Saint -Bonnet-le-Froid, Haute-Loire).
Brittany, tujuan gastronomi baru
La Liste didirikan pada tahun 2015 oleh Philippe Faure, mantan duta besar Perancis. Direktur umumnya adalah Hélène Pietrini, seorang pembelot dari peringkat internasional lainnya, 50 Terbaik. Setidaknya secara resmi, restoran ini tidak muncul sebagai pesaing Michelin – faktanya banyak restoran berbintang menonjol di La Liste. Meskipun dikritik oleh para pengkritiknya (seperti semua peringkat gastronomi), metode klasifikasinya memiliki kejelasan dan memastikan visibilitas yang baik untuk restoran di negara-negara berkembang secara gastronomi: Meksiko, Australia, Brasil, Portugal, Austria, Republik Dominika, dll. Singkatnya, ini bukan hanya untuk bintang Skandinavia, Basque, atau Catalan pada umumnya. Namun, Asia kembali menjadi yang terdepan setelah epidemi Covid.
Analisis peringkat tahun 2024, dengan munculnya inflasi yang melonjak di negara-negara tertentu, menunjukkan tingkat penutupan yang tinggi: 16% restoran yang diklasifikasikan dalam kategori “Perak” telah menutup restorannya secara permanen. Di sisi lain, dalam kategori “Pembukaan tahun ini”, kami menemukan Le Mas Les Eydins oleh Christophe dan Alexandra Bacquié serta restoran Ritz, Espadon, oleh chef Eugénie Beziat, ditemukan oleh Le Figaro. Dan, di antara talenta baru tahun ini, Georgiana Viou, dari Rouge (Nîmes), yang sering kita bicarakan.
Daftar ini juga membedakan Brittany sebagai “Destinasi gastronomi baru”, dengan koki yang sangat berbakat seperti Nolwenn Corre (Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, Finistère), Ronan Kervarrec (Saint-Grégoire, Ille-et-Vilaine) atau Christian Le Squer (restoran grup Ruello, termasuk Moulin de Rosmadec di Pont-Aven, di Finistère).
Penghargaan Perancis lainnya antara lain, pastry untuk Anne Coruble (The Peninsula, Paris), inovasi untuk pembuat krep Breton Bertrand Larcher (Prancis dan Jepang), tanggung jawab etika dan lingkungan untuk Chloé Charles (Lago), keaslian dan kerajinan untuk Poule au Pot ( Paris) dan meja untuk dijelajahi di Auberge de la Roche (Valdeblore) dan Sur Mer oleh Alexandre Gauthier (Merlimont).
Perhatikan bahwa menu-menu unik, yang cenderung tersebar luas, menimbulkan penolakan di antara sebagian pelanggan, yang semakin menyukai pengalaman yang lebih singkat dan santai. Periode kesulitan ekonomi lebih mendukung masakan tradisional, klasik dan lokal, sedangkan periode kemakmuran lebih kondusif bagi avant-garde.