Claude Perraudin, pada tahun 2018, sebelum penutupan restorannya Père Claude, yang terjadi pada tahun 2021, avenue de la Motte-Picquet, di Paris ke-15. François BOUCHON/Le Figaro
TINJAUAN GASTRONOMI – Claude Perraudin kembali ke dapur dekat Convention, masih lapar untuk menyiapkan foie gras dalam terrine, pâté en croute, roti manis, dan Burgundy dengan siput.
Ini adalah kisah kembalinya, balas dendam, menuju pesta yang ditemukan kembali, masakan khas, “ultradisi”, oven Fort Chabrol. Sebagai bonus, kemunculan kembali yang paling mustahil: kemunculan kembali Pastor Claude.
Kembali ke bisnis. Maka dia, Perraudin Claude, koki kuningan yang ditempa di Bocuse dan Troisgros sebelum pergi ke Paris dan mengaduk-aduk perut. Tiga puluh bank tempat pembuatan bir dilewati pada tahun 15e kaum borjuis kelas atas, dengan rotisserienya yang berkilauan menghasilkan ayam-ayam kelas atas, masakannya yang lezat membuat kepala anak sapi menjadi seperti neraka. Alamatnya tidak memiliki kenyaringan lain selain alamatnya sendiri dan menunya. Tiga puluh tahun kejayaan sebuah sarang yang, dari tahun 1980-an hingga 2021, akan meruntuhkan semua sikap Republik (Chirac, Hollande sebagai orang yang setia), penerbitan, media, dan apartemen-apartemen besar di sekitarnya. Baik atau buruk, dunia ini menginginkan masa pensiun tanpa pernah membayarnya. Selama dua tahun, Perraudin Claude mencoba memulainya. Terlihat…
Artikel ini disediakan untuk pelanggan. Anda memiliki 61% lagi untuk ditemukan.
Jumat Hitam
-70% untuk langganan digital
Sudah berlangganan? Gabung